Recette de Figue enroulée de Jambon Pata Negra farcie au fromage bleu Valdeón

La saison des figues fraîches est un trésor éphémère. Profitez-en au maximum lorsqu’elles sont disponibles avec cette tapa facile à préparer mais élégante. L’alliance des saveurs entre le jambon Pata Negra légèrement salé, les figues sucrées et le fromage bleu Valdeón savoureux est un mariage parfait. Si les figues fraîches ne sont pas de saison, on peut les remplacer par des dattes Medjool. Une alternative très savoureuse !

Ingrédients

• 12 figues mûres fraîches (de préférence des figues vertes) ou 24 dattes Medjool, fendues et dénoyautées
• 12 tranches de jambon Pata Negra
• 85 g de fromage bleu Valdeón
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge
• 120 ml de vinaigre de Xérès
• 80 g de sucre en poudre

Préparation

Étape 1

• Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre et le vinaigre de Xérès.
• Laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit réduit de moitié, devenant sirupeux, environ 15 minutes.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Remarque : Vous n’utiliserez qu’une petite quantité de cette réduction pour ce plat. Conservez l’excédent dans un bocal hermétique au réfrigérateur pour une autre utilisation. Elle se conserve indéfiniment.

Étape 2

• Préchauffer le four à 200°C.

Étape 3

• Couper le fromage bleu en 12 rectangles de 2,5 cm de long sur 1,25 cm de large.
• À l’aide d’un petit couteau tranchant, pratiquer une incision en forme de X sur l’extrémité de la tige (extrémité pointue) de la figue, en allant environ jusqu’à la moitié de la figue.
• À l’aide d’un doigt ou de l’extrémité d’une cuillère en bois, creuser un trou dans la figue suffisamment grand pour y loger un rectangle de fromage.
• Insérer un rectangle de fromage dans chaque figue et envelopper fermement la figue d’une tranche de jambon Pata Negra (côté gras vers le haut), en laissant le quart supérieur de la figue exposé.
• Fixer le jambon avec un cure-dent si nécessaire.

Si des dattes sont utilisées, couper chaque morceau de fromage et de jambon en deux.

Étape 4

• Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et disposer les figues dessus, en laissant un peu d’espace entre elles.
• Rôtir les figues farcies pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit croustillant et que le fromage soit fondu.

Transférer les figues rôties sur un plat de service, arroser d’huile d’olive et ajouter quelques gouttes de la réduction de vinaigre de Xérès.

Servir immédiatement.

Note : Cette recette est délicieuse en entrée ou en apéritif. Elle peut être accompagnée d’une salade verte pour une présentation plus élaborée. Le mariage du jambon Pata Negra, des figues et du fromage bleu Valdeón offre une expérience gustative unique, avec un équilibre parfait entre le salé, le sucré et le savoureux.