Recette de Poulet à l’Ail et au Jambon Pata Negra

Le poulet à l’ail était un plat préféré lorsque nous vivions à El Puerto de Santa María en Andalousie. Le poulet doré a une délicieuse saveur d’ail et le jambon Pata Negra ajoute une note salée. N’oubliez pas le paprika fumé Pimentón de La Vera, il fait toute la différence dans ce plat. Cette recette utilise un poulet entier, mais vous pouvez l’adapter en utilisant uniquement des cuisses, des blancs ou des ailes.

Ingrédients :

  • 1,4 kg de poulet (entier ou pré-découpé, avec la peau et les os)
  • 8 gousses d’ail, pelées et coupées en tranches épaisses
  • 57 g de jambon Pata Negra coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin frais ou de thym (ou les deux)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé doux Pimentón de La Vera
  • 120 ml de xérès sec ou de vin blanc sec
  • 120 ml de bouillon de poulet
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Préparation

Étape 1 :

  • Si vous utilisez un poulet entier, divisez le en petits morceaux, en séparant les cuisses et les blancs
  • Jetez les extrémités des ailes.
  • Saupoudrez de sel et de poivre et mettez de côté.

Étape 2 :

  • Dans un grand plat allant au four (~ 15 pouces de diamètre), de préférence une cazuela, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen et faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Veillez à ne pas laisser l’ail brûler, sinon il deviendra amer.
  • Retirez l’ail et réservez le.

Étape 3 :

  • Faites dorer le poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés et presque cuit, environ 15 minutes.

Étape 4 :

  • Ajoutez le jambon, le xérès, la feuille de laurier, le romarin et/ou le thym, le persil et l’ail réservé.
  • Écrasez légèrement l’ail pour en libérer la saveur.
  • Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le xérès soit réduit de moitié.
  • Ajoutez le bouillon de poulet, en grattant soigneusement le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés.
  • Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.

Étape 5 :

  • Servez le poulet avec un peu de sauce à l’huile d’olive, des pommes de terre rôties et des petits pains croustillants.

Cette version de la recette du Poulet à l’Ail avec Jambon Pata Negra met en valeur les saveurs de l’ail, du poulet et du jambon Pata Negra. Le paprika fumé Pimentón de La Vera ajoute une note de fumée subtile et les herbes fraîches rehaussent les saveurs. Ce plat est idéal pour une soirée espagnole ou pour toute occasion spéciale.

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