Recette de ragoût de pommes de terre et de chorizo à la Rioja

Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
4 portions

La patatas a la Riojana est l’un des plats emblématiques de la célèbre région viticole de La Rioja. La combinaison de poivrons frais, de paprika fumé et de piments choricero séchés, avec de l’huile d’olive infusée de chorizo, de l’ail et des oignons caramélisés, crée un bouillon très savoureux légèrement épaissi par les amidons naturels des pommes de terre.

Ingrédients :

• 340 g de chorizo de porc Ibérique à cuire, tranché en rondelles de 0,6 cm d’épaisseur
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 oignons moyens, coupés en dés
• 2 poivrons rouges, coupés en dés
• 2 poivrons oranges, coupés en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de paprika doux fumé
• 1,4 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment choricero de 30 cm ou plus, tige et graines retirées
• 710 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de persil, finement haché
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

Étape 1 :

• Dans une grande cocotte en fonte ou une autre casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse mais ne fume pas.
• Ajoutez le chorizo et faites le cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 10 minutes.
• Retirez le chorizo doré dans une assiette, en laissant l’huile infusée de chorizo dans la casserole.

Étape 2 :

• Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les oignons et une pincée de sel dans l’huile.
• Faites cuire les oignons en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes.

Étape 3 :

• Augmentez le feu à moyen et ajoutez les poivrons dans la casserole, en remuant pour les mélanger aux oignons.
• Faites cuire jusqu’à ce que les poivrons ramollissent légèrement, environ 5 minutes.
• Dégagez les oignons et les poivrons sur le côté de la casserole, créez un petit creux au milieu du mélange et ajoutez l’ail haché.
• Faites cuire l’ail pendant environ 1 minute, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli mais pas doré.
• Remuez l’ail dans les oignons et les poivrons pour bien les mélanger.

Étape 4 :

• Ajoutez le paprika doux fumé dans la casserole, en remuant pour l’incorporer au mélange de légumes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 30 secondes.
• Ajoutez les pommes de terre et mélangez les avec le mélange de légumes.

Étape 5 :

• Remettez le chorizo dans la casserole avec les feuilles de laurier, le piment choricero et le bouillon de poulet.
• Augmentez le feu à moyen-élevé, en remuant fréquemment pour éviter que les pommes de terre ne brunissent au fond de la casserole, jusqu’à ce que le bouillon atteigne l’ébullition.
• Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites, environ 30 minutes.

Étape 6 :

• Retirez du feu et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Retirez soigneusement le piment choricero et les feuilles de laurier de la casserole et jetez-les.
• Saupoudrez de persil et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7 :

• Servez avec une belle salade, du pain croustillant et du vin rouge de La Rioja pour un repas, ou servez en accompagnement d’un plat principal plus copieux en hiver.
• Nous recommandons vivement d’utiliser le pain pour tremper dans le délicieux bouillon !

Pour une variante plus raffinée, vous pouvez remplacer le jambon serrano par du jambon Pata Negra, qui a une saveur plus intense et une texture plus fondante. Vous pouvez également ajouter des légumes supplémentaires tels que des carottes ou des courgettes pour plus de variété.